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优质中式快餐策划书对市场的分析

2008年07月20日 01:34 品牌资讯
中式快餐策划书指出,天津的中式快餐店不多(倒是街头小巷间的风味小摊数量庞大),且大多处于繁华街道的边缘。仅从店址而言,西式快餐就占尽了地利。肯德基和麦当劳的几家分店,都是分布在充满商业活力的繁华地段。当然,天津本土的快餐业绝对无法与全球最大的快餐公司??百胜餐饮集团相比(至少眼前如此),因而店址的选择便也带有无奈的色彩,这是可以理解的。
    
       然而不可饶恕的却是中式餐厅的布局和卫生。
    
       西式餐厅以温馨的餐厅布局,柔和的灯光,优质的服务,营造一种轻松悠然的就餐气氛,让人感觉这是一种轻松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有个性,反其道而行之,以我曾入过的一家位于西北角的大排档为例,姑且不论其餐椅的破旧,也不论其地板砖的陈老,单是摆在门口的那一排排吱吱作响的油锅,就让人浑身不舒服。如果说这是地方特色,那么这种特色不要也罢。
    
       再就是卫生。西式快餐厅的明净是共睹的,即便是厕所,也干净如斯。中式餐厅这方面做的远远不够,这可不完全是资金的问题,关键是经营者这方面的意识不强。商业背后是文化,透过这点,我们可以看到东西方经营文化的差异。作为顾客而言,谁不愿意到一个干爽洁净的餐厅用餐?如果连这一点也做不到,又何谈得上经营意识?又何谈的上“让每一个顾客满意地离开”?
    
       中式快餐策划书:服务的比较
    
       肯德基在这方面做得比较出色,“顾客进门30秒之内必能得到问候和带领入座的微笑服务”是其餐厅盛行不衰的一个重要秘诀。试问天津的中式快餐店,又有哪家做到了?有的只是僵硬的微笑,或者干脆就是漠然的表情,爱理不理的,大有“老子货色硬得很,你不吃,生意照样大把在”的派头。顾客是上帝?压根儿没想过。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天,无人招呼,最后自己跑到柜台要了两杯饮料,却半天没有送上来。在意见留言栏上笔者写道:“服务不够热情,送饮料时间过长。”叫服务员送给值班经理,却是音信全无,让人怀疑是否白写一场。
    
       中式快餐策划书:在服务员素质上双方也存在极大的差异。据了解,肯德基店中的服务员基本是大专、本科学历,也有一部分在校大学生,他们均具有一定的英文基础,是一群充满活力和激情的队伍。在接受了公司的培训之后,普遍能高质量地完成服务工作,真正让顾客找到“上帝”的感觉。相对而言,中式餐厅可谓龙蛇混杂,员工一般是从社会上临时招聘而来,没有组织过正规的培训,其服务效果可想而知。
    
       中式快餐策划书:市场的比较
    
       在被调查到的顾客中,中老年人一般都不喜欢西式快餐,70%的年轻人表示喜欢,但认为中式快餐策划书更合口味。在具有独特饮食文化的天津市民看来,西式快餐仅适合于偶尔尝尝,中式食品才是百食不厌,并且变化多端。另外,随着西部经济的发展,人们生活节奏加快,对快餐的需求也将会增加。从这两点来说,中式快餐是深具市场潜力的。
    
       一部分顾客认为,西式快餐的红火,并不证明它符合人们的口味,那是诸多因素综合的结果。如人们为了享受那里的服务,为了一品异国风味,为了寻找一个工作之余的放松场所等……
    
       西式快餐的消费一般较高,这却恰恰是中式快餐生长的缝隙。现今津京地区的一些中式快餐店生意也很红火,笔者分析其原因,至少应包含以下二条:所经营的快餐食品是深为天津市民喜欢的传统风味食品,且品种多样;价格不高。
    
       相对中式快餐策划书而言,西式快餐属于享受型用餐,中式快餐很难从这方面突破,那么为什么不面向广大消费者,以优质的服务,美味的食品,优惠的价格来夺回应有的市场份额呢?中式快餐也可以搞连锁,也可以提供幽雅、怡人的就餐气氛,也可以推出自己的品牌,甚至面向世界!
    
       中式快餐策划书经营方式的比较
    
       西式快餐店的连锁经营理念,并不是中式快餐策划书一时半刻可以学会并发展起来的。天津中式快餐店的零星分布足以证实这一点。其实,中式快餐的连锁更易建立,至少笔者认为在国内是这样。一个连锁店,除了必须有它的特色食品之外,在每一个地区的分店中应致力于研发该地特色的食品,这样必会大受欢迎。像肯德基,除了闻名的炸鸡、薯条和汉堡,最近也推出了中式口味的“榨菜肉丝汤”、“寒稻香菇饭”、甜品“香芋甜心”等,这些博得了顾客的众多好评。
    
       在具体中式快餐策划书的促销运作上,西式快餐花样百出,炫人耳目;而中式快餐却死气沉沉,陈旧老套。肯德基在“五一”期间推出了买套餐送足球明星玩具的活动;德克士花样更多,与电视台联合举办儿童节目,举办儿童绘画比赛,与公交公司联合搞的“你坐车,我付钱”的车票活动(在任何一家德克士消费满10元,便可得到一张面额一元的“德克士车票”,上面印有德克士的广告,凭此车票可以乘坐市内任一辆公交车。)……中式快餐策划书呢?“五一”假期似乎没有什么特别的活动。
    
       中式快餐策划书:西式快餐如肯德基、德克士,在每一个城市的总店里均设有公关部、财务部、采购部等众多部门,部门之下设有值班经理,员工有大厅、服务长、后台等不同分工,其管理有条不紊。相比之下,中式餐厅一个店一个老板,且员工多是与老板沾亲带故之人,如此状况,不禁让人深深担忧,中式快餐,何日才能与西式快餐争鼎逐鹿?
来源:品牌资讯    源文
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